Ayudante de cocina a tiempo parcial

Es la puerta de entrada mas transitada de la hosteleria y la que mas rapido enseña. Un ayudante que aguanta seis meses de servicios sale sabiendo cosas que no se aprenden en ningun curso. Esta guia reune lo esencial sobre el puesto de ayudante de cocina a tiempo parcial: que se hace, que piden y como elegir cocina.

Que hace un ayudante de cocina

El trabajo se reparte entre la preparacion previa y el servicio, y la proporcion cambia mucho segun el local.

• Mise en place: cortar, pelar, porcionar y dejar listo todo lo que se va a usar en el servicio.
• Apoyo en linea: montar guarniciones, emplatar y sacar los pases sencillos bajo indicacion del cocinero.
• Limpieza y orden: superficies, camaras, control de temperaturas y rotacion de producto.
• Recepcion de genero: comprobar cantidades, temperaturas de llegada y fechas.

Que formacion piden

Para entrar como ayudante rara vez exigen titulo. Lo que si piden casi siempre es el certificado de manipulador de alimentos, que se saca en pocas horas y online. Un Grado Medio de Cocina abre mas puertas y acorta el tiempo hasta pasar a cocinero, pero no es imprescindible para empezar.

Lo que de verdad miran en el periodo de prueba es otra cosa: si eres limpio, si mantienes el ritmo cuando entran diez comandas juntas y si preguntas antes de inventarte algo. Esas tres cosas pesan mas que cualquier curso.

Ficha rapida

Como es un servicio por dentro

Antes del servicio todo es preparacion y calma relativa. Cuando entra la primera comanda, el ritmo cambia de golpe y ya no baja hasta el ultimo pase. El ayudante suele estar en la parte fria o en apoyo, y su trabajo es que al cocinero no le falte nada. Despues llega la limpieza, que es mas larga de lo que la gente imagina y forma parte de la jornada.

Una cocina bien organizada se reconoce enseguida: hay escandallos, el genero esta etiquetado con fechas, cada persona sabe su partida y nadie grita. Una mal organizada tambien se reconoce, y ahi se quema mucha gente en pocas semanas.

Cuanto se cobra y que revisar

El sueldo sale del convenio de hosteleria provincial, prorrateado por horas. Lo que mas distorsiona la nomina real en este puesto son las horas que se alargan: un servicio que se estira media hora todos los dias son diez horas al mes que, si no se registran, no se cobran. Pregunta como se ficha y como se compensan.

Revisa tambien el reparto de la jornada. Contratos de veinte horas repartidos en cinco cenas son manejables; los mismos repartidos entre comidas y cenas de viernes a domingo dejan el fin de semana entero ocupado.

Señales de una cocina que no conviene

• No hay control de temperaturas ni etiquetado de fechas en camara.
• Te ofrecen contrato de veinte horas sabiendo que vas a hacer treinta.
• Rotacion constante de personal: si en tres meses han pasado cinco ayudantes, hay un motivo.
• Nadie te explica el plan de alergenos el primer dia.

Como dar el paso esta semana

1. Saca el certificado de manipulador de alimentos si no lo tienes: es rapido y barato.
2. Prepara un curriculum breve indicando tu disponibilidad real por franjas y dias.
3. Entrega en mano a media tarde, entre servicios: es cuando el jefe de cocina puede atenderte.
4. Pregunta en la primera visita cuantas personas hay en cocina y cuantos cubiertos hacen. Te dira mas que el anuncio.
5. Si puedes, pide hacer una prueba de un servicio: es habitual y te deja ver el local por dentro.

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